Traductor

11 de febrer de 2015

La ruta del Bacalla

El passat dilluns a la antiga fàbrica Damm ens van presentar la 3a ruta del bacallà de Barcelona, de la mà del Gremi de Bacallaners i de la Inedit Damm


Després de la introducció a càrrec del regidor de Comerç, Consum i mercats, Raimon Blasi, en Emili Perelló i Josep Vidal del Gremi de Bacallaners ens van fer una didàctica xerrada sobre el bacallà.


A continuació en Victor Quintilla del restaurant "Lluerna" i en Lluis Tomàs del "Bitxarracu", en representació de la quarantena de restaurants participants de les jornades


Ens van preparar un parell de "platillos"


Un amb una base de pell de bacallà fregida i brandada 

Una escuma de bacallà amb mel

I per acabar varem fer un tastet d'aquests i uns quants "platillos" mes maridats amb Inedit Damm, si voleu mes informació sobre els restaurants participants feu una ullada a la web www.rutadelbacalla.cat

25 de novembre de 2014

Recordant Berlin

La passada setmana hem estat donant una volteta per Berlín.


Hem visitat un per un tots, be quasi tots, els racons d'aquesta ciutat, incloent-hi el tros del mur pintat per el nostre compatriota, l'Ignasi Blanch, (Alguns l'haureu vist aquests dies a la "tele" al commemorar els 25 anys de la caiguda del mur).


I naturalment, com ja heu suposat, també hem anat visitant uns quants restaurants de cuina berlinesa, com aquests:



I ara, una vegada a casa, no mi he pogut estar de provar, i aquí teniu el resultat un "goulasch berlinès" amb les típiques "buletes" d'acompanyament, fetes amb molla de pa i clara d'ou.


Be, un altre dia continuarem fent experiments, ja que hem portat un llibre ple de receptes amb molt bona pinta.


27 de setembre de 2014

Una tarda de Menús de Guerra

Aquest passat dijous a la tarda un grupet de "blocaires", comunicadors gastronòmics  i "cuinetes", varem tindre la ocasió de fer una visita guiada a la mostra "Menús de Guerra" que es fa al Museu d'Història de Catalunya, organitzada per "Cuinetes" & "Gastroblocaires"


La exposició es un recull de fotografies, llibres, revistes, cartells, estris, fitxes de cuina i altres documents que parlen sobre els cuiners dels temps de la Segona República i de la cuina de subsistència en temps de la Guerra Civil.


De la mà del seu comissari Sergi Freixas, varem gaudir d'un molt amè i documentat "passeig"  per tot un època del gran esplendor del "descobriment" d'una Cuina Catalana mes enllà de una col·lecció de plats típics, amb una bona representació de grans cuiners i gastrònoms


Si avui tenim cuiners de talla mundial com: Ferran Adriá, Carme Ruscalleda, Jordi Roca, Carles Gaig, Nando Jubany,... en aquella dècada van haver noms de gran talla com: Ignasi Domènec, Rondissoni, Ferran Agulló, o personatges com Nicolàs Capo introductor del naturisme i la cuina vegetariana.



Com ja he comentat també hi han elements de l'època com la presentació de les primeres cuines de gas encara que l'esclat de la guerra va fer que no tinguessin una bona introducció fins molts anys mes tard.


O les campanyes del Govern de la República per pal·liar l'escassetat d'aliments


I també una de les joies de la mostra el llibret de Joan Vila , (el títol del qual dona nom a la mostra), encàrrec de la Conselleria de Proveïments de la Generalitat de Catalunya, del que varem ser obsequiats amb un facsímil,  recull un parell de dotzenes de receptes, que alguna provarem de fer.



I ja per acabar ens van oferir un tast de cerveses artesanes de la marca BIRRA 08, amb noms curiosos relacionats amb el districtes de Barcelona,  que vam compartir amb tota la colla d'amics blocaires


Va ser una tarda molt interessant, moltes gracies a Ferran Agulló, al Museu d'Història de Catalunya, i al amics blocaires de "Cuinetes" i "Gastroblocaires"

7 de juny de 2014

Presstrip "Els Sabors de l'Horta" del Baix Llobregat


Aquest passat dimarts l'Àngels i jo juntament amb una colla de blocaires convocats per l'Oscar dels "gastroblocaires", i uns quants periodistes de diversos mitjans, (inclús hi havia un amb la "carxofa" de "Catalunya Radio"), en total uns 25, varem gaudir d'un viatge de premsa gastronòmic organitzat per el "Consorci de Turisme del Baix Llobregat" amb col·laboració amb el "Consorci del Parc Agrari del Baix Llobregat", del "Consell Comarcal del Baix Llobregat" i la "Diputació de Barcelona", els restauradors i pagesos del Baix Llobregat, dintre de la campanya "Els Sabors de l'Horta 2014".

En aquest post farem un resum de les diverses activitats que varem realitzar en una tarda prou atapeïda. 

La jornada es va desenvolupar en l'àmbit del Parc Agrari, a la antiga masia Can Comas, que es alhora el centre d'informació i gestió del parc.




El Parc Agrari del Baix Llobregat ocupa una extensió de 3.332 Ha., de les quals mes de 2000 son de conreus situats a la vora del Llobregat i gran part del seu delta, envoltant l'aeroport de Barcelona, agrupant prop de 700 explotacions agràries, que son el "Rebost de Barcelona", abastin-la de tot tipus de productes frescos de l'horta segons la temporada, (com mostra cal destacar la carxofa "Prat" amb 565 Ha. dedicades al seu cultiu, que produeixen unes 7.300 tones anuals)


Per un petit grup de nosaltres la jornada va començar a la Plaça d'Espanya, acompanyats per la Noemí Martinez del Consorci de Turisme. vam anar en autocar fins Can Comas.



Allí ens esperaven la resta del grup, que s'havien traslladat pels seus medis. Mentre esperàvem als últims invitats, uns petaven la xerrada...


I altres feien una "volteta d'inspecció", com jo mateix, veient els arbres que hi han davant del mas.




Pel que ens van explicar mes tard es tracte d'un arborétum destinat a la conservació d'espècies en desús.

Una vegada eren tots, va començar la jornada amb unes paraules de benvinguda a càrrec de Maria Miranda, Consellera del Consell Comarcal i una presentació del Parc per el seu Gerent, en Raimon Roda. 


Les seves paraules eren atentament seguides per el grup, uns fent fotos.... 



altres prenent notes per després documentar els seus blogs o escriure els seus articles.



A continuació i seguint el programa varem anar al pati on ens esperaven...



Doncs axó, una pila de "bicis", per anar a fer un tomb pel parc a veure els cultius. Algunes eren joies rescatades del passat amb 40 anys d'existència perfectament restaurades com si acabessin de sortir de fàbrica.



I comença la passejada pel parc... 


Visitem els camps de carxoferes, llàstima que ja no es temporada i s'han secat... 



No, no estan collint carxofes, son tres blogueres fent un "safari fotogràfic"... 



Axó es l'objectiu de la seva "cacera"... 




Després visitem uns camps d'enciams i altres verdures... 





I tornem cap el mas, a l'entrada ens esperen amb un tast de batuts liquats de fruita i verdura, preparats per:

Jo Baixas del restaurant Follia (Sant Joan Despí)
Sergi Bonillo de La Masia de l'Acadèmia Sanchez Casal (El Prat de Llobregat)
Eva Davó i Jaume Vilà de El Diván de los Sentidos (Cornellà de Llobregat)




El primer era un batut d'espàrrecs amb aigua de mar, oli i pebre; el segon un liquat de bròquil, pomes, llima i espinacs; i l'últim una llet de xirivia amb suc de cireres... 



Mentre, en Pere Tugas un productor del Parc, que ha subministrat gran part dels productes que tastarem avui a les diverses preparacions, ens explica detalls de les característiques dels conreus




Per fi tornem al mas, allí ens esperen encara dues activitats mes.




 La primera un concurs d'amanides al estil del "Masterchef" ...  




La sala ja està preparada... 




ens distribuïm en grups de 5 participants a cada equip... 





a la taula uns estris i 50 € del tipus monopoly ?... 



Ah! clar al costat teniem el "mercat", amb diverses varietats d'enciams... 




tomàquets i diferents tipus de complements per fer una amanida ... 




Ah! i especies... 




L'oli ja el teniem també a les taules, un excel·lent oli de la cooperativa d'Olesa fet amb olives "Palomar".





Primer ens van fer unes explicacions sobre els productes del parc 







Ha arribat l'hora de la compra





Aquí tenim el carret de la compra, el mercat ja ha tancat, ara a preparar el plat... 



Comencem per els enciams, els raves, l'api rave, uns mini-carabassons, unes cireres, i una floreta de carabassó 




Acabem amb l'amaniment, una vinagreta de cireres amb vinagre de cava 



I aquí teniu el resultat.




Les amanides dels altres equips...







Els xefs que composen el jurat, dels diferents restaurants participants:
Joan Mascaró d'El Mirador de Sant Just (Sant Just Desvern)
Esther Fernàndez de L'Apat (Molins de Rei)
Albert Mendiola del Marimorena (Sant Boi de Llobregat)
Josep Sagristà del Sagristà (Sant Vicenç del Horts)



Tots els plats  fan molt bona pinta



El jurat comença a provar les amanides



Es l'hora de les deliberacions



i els guanyadors son...   
el equip n/1, ...., es a dir nosaltres:
David Àngela (Periodista de Catalunya Radio)
Victor Vergés (3 o 4 al dia)
Anna Genis (Llepadits)
M.Angels i jo





I aquí l'esplèndid premi



I la segona activitat que ens esperava era un tast de plats elaborats amb els productes de l'Horta, per els xefs dels diferents restaurants participants: 

- Bikinis de bledes i oli d'alls amb punta de bitxo - Cistina Roig - Professora d'alta cuina i col·laboradora del Parc Agrari.

- Gelatina de cireres, nespres i mirabolants amb amb menta i alfàbrega - El Palau Vell - Josep Martin

- Espàrrecs blancs amb taronja i tàrtara - Major Trenta-sis - Manel Armengol, 

- Fals Cous-Cous de coliflor - Plats - Xavier Llanos

- Truita d'ortigues - Sinfonia (Hotel Sallés Ciutat del Prat) - Joan Figueres,

- Formatges amb chutney de cireres, nespres i mirabolants amb menta i alfàbrega - El Petit Bonet - Jordi Maymó, 

- Bombó de xocolata amb cireres fresques - La Lluna en un cove - Rosa Farré, 

- Farcellets amb verdures (pebrots , carbassó, ceba, tomàquet, salicòrnia, espinac baby) amb perfum de curry - Cal Mingo - Domingo Morilla, 

- Truita de ceba i catbassó - Públic - Carlos Dasilva, 

- Farcellets de creps amb licor de cireres - Hotel Can Rafel - Enric Roig






Una mostra dels plats















Tot acompanyat d'uns excel·lents vins, blanc Xarel·lo i negre Criança de Montau de Sadurní masia del s. XV de la vila de Begues i un Cava Reserva de les mateixes bodegues





Tots els xefs participants





I per acabar la foto del tot el grup que hem participat al esdeveniment, moltes gracies a tots per una molt agradable i interessant jornada


 

Si en voleu saber mes podeu buscar la App "el Rebost de Barcelona" una aplicació per comprar a pagès Km0 a Barcelona, o millor encara, anar al Mercat de Pagès del Parc Agrari al següents llocs:
- Divendres tarda a la rambla Rafel de Casanova (Sant Boi de Llobregat)
- Dissabtes matí al Camet de la Colònia Güell (Santa Coloma de Cervelló),
Plaça Pau Cassals (Prat de Llobregat) i Plaça de la Vila (Sant Vicenç del Horts)
- Diumenges matí Parc de Torreblanca (accés per Sant Joan Despí)