Menú :
Com ja he posat uns quants anteriorment, no he descrit mes que un parell de nous, els bombons de "Bloody Mary"
I les cloïsses amb escuma de mar (ja vaig posar la recepta)
Ah! i els gotets de coulis de tomaquet i crema de coliflor
Be, dons a partir de la seva crema vaig muntar el primer plat “Doble crema de verduretes amb els seus cruixents”
De segon vaig fer una “Broqueta de rap i marisc amb els seu cornet de salsa al caviar”
Per postres L’Angels (Pastissera oficial de casa) va fer una mousse de poma de la Gemma de “la cuina de casa” amb tocs personals
I amb el cafè va fer unes trufes (las de mascarpone) de la cuina de la Gemma, bé o de qui sigui el autor original, però ella va treure la recepta de la Gemma, i la veritat surten molt bones
Receptes :
“Doble crema de verduretes amb els seus cruixents”
Les cremes son de carabassa y de pèsols, la recepta de la carbassa es molt senzilla: ½ porro, ½ carabassa petita, a la paella amb un rajolí d’oli, una vegada ofegades es cobreixen amb un dit d’aigua, i fins que estiguin cuites, desprès d’escorreguda la passem per el”braç” o “minipimer” que tingui una consistència més liquida que un puré però no com una sopa liquida, si no tindrem problemes al “emplatar”
La de pèsols també es fàcil de fer: 50 gr. de pèsols per pax, ½ ceba picadeta molt petita (no ratllada ni amb 1,2,3) una vegada cuits, s’han d’escorre i passar per el “braç”; si fa falta obtindrem la consistència desitjada afegint una mica de puré de patata.
Els cruixents son derivats de una recepta del blog de cuina de la Dolorss, que feia piruletes de formatge al microones
Cruixent de formatge: Entre dos trossos de paper de forn posar una mica de formatge Gruyère o Emmental, no valen els cremosos tipus mozzarella, de manera que quedin espais com una reixeta, aplanar i posar al microones a mitja potencia durant 1 minut (es qüestió de fer proves, fins trobar el temps perfecte) ha de quedar cruixent, no tou, però tampoc rostit.
El de pernil es fa de la mateixa manera.
Ahir vaig tornar a fer aquest plat amb una variant, la crema de carabassa la vaig canviar per crema de musclos, oberts al vapor i amb una base per fer la crema amb arròs blanc, es una formula mes impactant que la de verduretes i que ha resultat força bona.
“Broqueta de rap i marisc”
Les broquetes estan compostes de trossos de rap, llagostins i musclos, fets a la planxa, i el cornet estava fet amb una oblea d’empanadilles enfornada amb un motllo especial, la salsa era de crema dels caps del llagostins i “caviar” vermell
Dels postres no cal dir res, ja son receptes prou conegudes però molt “resultones”