I el dissabte: "Bacallà"

Ahir tarda (se'ns acumula la feina, desprès del divendres d'ous amb Pep Nogue publicat abans) vam fer un tomb per el “Mercat de mercats” (molt millor que l’any anterior), i ens vam apuntar a l’aula gastronòmica  d’en Benvingut Aligué (d’el restaurant “Aligué” de Manresa) que ens va fer unes propostes de bacallà molt interessants.

La primera d’elles un plat d’hivern, patates amb col, bacallà i allioli. (aviat farem la prova i ho comentarem)

D’aquest no tinc fotografia per que el van retirar de la taula quan l’anava a fer.

Un altre va ser un bacallà confitat (uns 12 minuts a 60º  - l’interior del bacallà no ha de passar de 35º), amb un sofregit de ceba i tomàquet, cigrons, tripa de bacallà i botifarra negra, amb molt bona pinta també.

Desprès va fer uns entreteniments amb bastonets de bacallà arrebossats amb una pasta de farina, cervesa i mel, i també uns cruixents de pell de bacallà.

Va preparar un “pil-pil” a la termomix amb caldo de bacallà, festucs i un pols de “curry”, triturant-ho tot i afegint oli d’alls.

L’últim plat va ser un bacallà confitat fes làmines sobre un llit de samfaina i amb el pil-pil per sobre i decorat amb un cruixent de pell de bacallà.

Tot un seguit de idees a provar, no?

Un "divendres d'ous" amb Pep Noguè

Aquest passat divendres  en Pep Noguè ens va delitar amb una de les seves xerrades al “Bon Preu”, i com deia al títol, la cosa anava d’ous.

Ens va fer tres receptes, a banda de explicar-ne altres cinquanta de passada.

Ous al plat tardorencs

Com podeu veure es un plat força complert i bastant mes elaborat que los “Huevos de Casa Lucio” de tanta fama per Madrid.

Com va comentar en Pep en realitat es podrien dir “Ous de nevera” per que es qüestió de veure que hi ha a la nevera o al rebost i deixar anar l’imaginació.

Créme Brulée de vainilla amb sopeta de mango.

Amb aquest plat va tindre que renunciar al patriotisme, cosa mol poc habitual amb ell, dient que el posava davant de la “crema catalana” per la seva textura i paladar.

750 ml de nata

250 ml de llet

Vainilla

450 gr de rovells

150 gr de sucre

+ 50 gr de sucre per caramelitzar per sobre

Poseu a bullir la nata, la llet i la vainilla infusionar 5 minuts i coleu

Barregeu (Sense batre) els rovells d’ou y el sucre

Incorporeu la llet infusionada, barregeu  i coleu per treure restes dels rovells (important)

Distribuïu en recipients individuals, i al forn (sense bany maria) a 85º  durant 45 minuts

Deixar refredar en nevera desemmotllar i caramel·litzar amb la lampareta.

Bunyols farcits de crema de xocolata

Aquests van acabar sense ser farcits però estaven boníssims.

Som mol fàcils de fer i molt econòmics, amb la mateixa pasta es poden fer lioneses, bunyols de bacallà...

2dl. d’aigua

80 gr mantega

120 gr farina

210 gr. ( aprox. )  d’ous (3 o 4 que s’inclouran 1 a 1 )

Sal i sucre

Fer arrencar el bull a l’aigua amb la sal el sucre i la mantega, abaixar el foc i tirar la farina remenant amb una espàtula de fusta fins que la pasta estigui desenganxada de les parets, anirem incorporant els ous un a un fent que quedi una pasta llisa. Deixar refredar unes hores.

Amb una màniga amb un brocal una mica gros, fem porcions que fregirem amb oli a 180º.

No us hi penseu i feu la prova.