Sípia amb patates i faves

Be, avui toca sípia, (es un dels meus menjars preferits), i el farem d’una manera no massa habitual, tipus “simi-tomba” un plat prou tradicional, però... com sempre, amb les meves variacions o inspiracions del moment.

Normalment aquest plat te els pèsols com un dels ingredients, segons sigui la versió o el seu origen, però avui al meu rebost no hi havien, així que hi fet un petit canvi...

Pèsols - Vs.-> mini- Faves.


Així que aquí tenim els ingredients (per 2):

1 Sípia (Sols la “borsa” la resta va ser objecte de un arròs negre amb gambes)
1 Trumfa (Es a dir 1 patata)
1 Ceba de Figueras
Alls (Segons el gust i l’estomac, mínim 4-5 + un parell per l’allioli que poden ser escalivats si l’all cru os repeteix)
Favetes (Un grapadet, tampoc es tracta de fer una favada)
1 full de llorer, 1 copeta de xeres sec.

En una cassola o paella de ferro colat posem un rajolí d’oli i la meitat dels alls talladets ben finets, amb foc molt fluix per tal d’infusionar-los no fregir-los, i desprès afegirem la sípia talladeta a bocins pujant una mica la temperatura del oli per saltejar-la.

Quan comenci a enrossir, afegirem la ceba, i quan aquesta comenci a transparentar ho regarem amb una copeta de xeres sec, deixant evaporar l’alcohol.

Es cobreix amb aigua per que comenci a fer xup-xup i es deixa uns 30 minuts que la sípia comenci a estar tendre,
A mitja cocció podem incorporar les faves, en funció de lo tendres que ens semblin, y per últim les patates, deixant-les coure uns 20 minuts mes.

Tot aquest temps hem de vigilar que tingui aigua suficient pe cobrir-ho tot, deixant els 5 últims minuts per corregir la sal i que s’evapori l’aigua.

M’entres tant haurem escalivat els alls (si no els volem menjar crus), jo ho faig en 5-10 segons al microones.

I amb ells preparem una mica d’allioli, que desprès negarem amb una mica del caldo de fer coure la sípia, incorporant-ho al guisat quant falten 10 minuts, o be servint-ho a taula separat per que cadascú se’l serveixi al seu gust.

I aquí tenim el resultat, si us ve de gust, serviu-vos vosaltres mateixos.

Unes anxoves casolanes.

No he pogut esperar mes, des de novembre que les vaig posar en salmorra, les hi anat vigilant dia a dia fins avui,

i ara toca treballar una mica mes, les vaig trien una a una amb molta cura, espolsant-li la sal.

Desprès un altre operació delicada, amb un paper de cuina suaument s’ha de treure la pell, i desprès treure l’espina.

Ja les tenim netes ara s’han d’eixugar be per que desprès d’estar sota l’aigua per treure una mica la sal i netejar-les estan massa molles, hem de recordar que l’aigua es un enemic de la conservació.

Un cop ben eixugades les posem amb oli (si podeu esperar, un parell de dies)

I per fi ja podem gaudir-ne, o be tal com estan, sobre unes llesquetes de pa amb tomàquet...uuummm!

O be amb companyia de bacallà esqueixat i d’uns musclos a la vinagreta, també fets a casa, sobre uns fulls d’escarola.

Be espero que us agradi, bon profit.

Carbassons Farcits

Hola amics, en primer lloc donar-vos les gracies per els vostres comentaris a la recepta de la crema de St. Josep.
Aquests dies hi estat treballant amb altres temes i no havia tingut temps de posar cap comentari al bloc així que aquest cap de setmana miraré de posar-me al dia afegint algun plat mes.

Avui només us faig un petit post per oferir-vos uns carbassons farcits mol fàcils de fer.

Ingredients (per 2):

- Un parell de carbassons que siguin grossos per farcir-los (Sols farem servir les parts mes gruixudes, amb la resta podem fer una truita de carbassó y ceba a la nit)
- Un botifarró de ceba y pinyons
- Un calçot gros (o be una ceba tendra quan no sigui el temps de calçotades)
- Un parell d’ous de guatlla.
- Tomàquet triturat.
- Pebre vermell, sal, pebre negre, etc.


Buidarem amb cura de no trencar-los els carbassons i els farem mig coure al microones.

Farem un sofregit amb el calçot talladet ben petit, afegirem els trossos de carbassó que em buidat y el botifarró, un polsim de pebre vermell (si pot ser del de La Vera). Un raget de xeres sec i una cullerada de tomàquet triturat.

Quan això estigui confitat y una mica sec (no ha de veure’s l’oli), farcirem els talls que hem cuit, a un d’ells hem posat l’ou de guatlla, i al forn (normal) ben calent uns 5 minuts.

Bon Profit.